一入三伏天，热气裹挟着湿气扑面而来，整个人都变得黏腻乏力。不少人一到夏天就没胃口、吃不下饭，口干口苦、浑身困倦，晚上睡不踏实，白天精神萎靡。这其实是暑湿困身的典型表现。广东人常年深谙“暑天喝汤胜补药”的养生之道，三伏天从不乱进补，偏爱一碗清润不油腻、清热又祛湿的苦瓜黄豆排骨汤，清甜回甘、老少皆宜，轻松驱散夏日湿热气，拯救夏日食欲不振。
这道汤是广东夏日家常靓汤的天花板，做法简单、食材家常，还在等什么？
【食材准备（3-4人份）】
主料：新鲜苦瓜1根、猪排骨500克、干黄豆80克
辅料：生姜3片、蜜枣1-2颗（中和苦味、增清甜）
调料：食用盐少许
小贴士：煲汤优先选 猪肋排，肉质鲜嫩、油脂适中，煲出的汤香浓不油腻；干黄豆提前浸泡，更容易煮烂出味，祛湿效果更佳；怕苦的朋友可以选择白皮苦瓜，苦味更淡。
【详细做法步骤】
第一步：预处理黄豆，充分泡发
干黄豆提前用清水浸泡1小时，泡至豆粒饱满松软。泡好的黄豆洗净沥干备用，浸泡后的黄豆不仅更容易煮出豆香，营养也更易被人体吸收，能更好发挥健脾祛湿的作用。
第二步：排骨焯水，去腥味锁鲜香
排骨洗净切块，冷水下入锅中，放入两片生姜，淋少许料酒去腥。开大火煮沸，煮出表面的血沫和杂质，撇干净浮沫后，继续煮2分钟捞出。用温水冲洗干净排骨表面的残留浮沫，沥干水分备用。切记不要用冷水冲洗热排骨，避免肉质收紧变柴，影响汤的口感。
第三步：处理苦瓜，去苦不寒
苦瓜洗净，对半切开，用勺子彻底刮干净内部的白瓤和籽，这是苦瓜苦味的主要来源，处理干净后汤味清甜不苦涩。将处理好的苦瓜切成大块，无需切太小，避免久煮软烂融化。很多人不爱吃苦瓜，其实煲熟后的苦瓜苦味变淡，自带清甘，完全不涩口。
第四步：入锅慢煲，锁住营养
准备砂锅，倒入足量清水，放入排骨、泡发好的黄豆、剩余姜片和蜜枣，开大火烧开。水沸后转小火，盖上锅盖慢煲40分钟，让排骨的肉香和黄豆的清香充分融入汤中。40分钟后放入苦瓜块，继续小火煲20分钟即可关火。苦瓜不宜久煲，刚好煮软入味，既能保留清热功效，又不会煮烂发酸。
第五步：简单调味，原汁原味
关火前只需加少许食盐调味，搅拌均匀即可。无需加入鸡精、味精等调料，食材本身的鲜甜味就足够浓郁，清淡养生，更贴合三伏天的饮食需求。
【三伏天喝这碗汤的好处】
三伏天的闷热潮湿，最容易导致脾胃积热、湿气堆积，让人食欲不振、身体困重、口干上火。这道苦瓜黄豆排骨汤性质平和，清而不寒、润而不腻。苦瓜清除暑热、缓解上火口干；黄豆健脾祛湿，改善身体黏腻乏力；排骨补充夏日流失的营养和水分。日常喝一碗，开胃解腻、祛湿降火，完美适配三伏天的身体状态。
比起冷饮、冰西瓜的一时舒爽，这碗温热的家常靓汤才是真正养人的夏日好物。没有厚重的油腻感，入口清甜回甘，饭前喝一碗，瞬间打开食欲，饭后喝一碗，解腻消滞。三伏天不用刻意进补，坚持常喝这道汤，轻松告别暑湿烦恼，清爽安稳过夏天。
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